Con motivo de la celebración de nuestros 1000 seguidores en instagram os traemos una receta especial: arroz de pluma ibérica y trufa negra en llanda. Nuestros amigos de @tubocaagua se han encargado de crear esta deliciosa receta con nuestra trufa, todo un espectáculo.

ARROZ EN LLANDA CON TRUFA

Para celebrar nuestros 1000 seguidores en instagram hemos colaborado con @tubocaagua para crear esta receta. Sin duda alguna una de las m√°s elaboradas que os hemos presentado hasta la fecha.

Ingredientes para 4 personas

Р2 Piezas de pluma ibérica
– 200 g de arroz bomba
– 600 ml de caldo de carne
– 2 Ajetes tiernos
– 2 Tomates de pera maduros
– 6 Cucharaditas de sofregit
Aceite de Oliva Virgen Extra con trufa negra
– 16 Hebras de azafr√°n
Р2 Cucharaditas de pimentón dulce
– Un chorrito de vino blanco
– Pimienta
– 15 g de l√°minas de Trufa Negra Tuber Melanosporum
– Sal gruesa
– Sal en escamas

Preparación

1. Abrimos el envase de la carne, la lavamos bajo el grifo y la secamos con papel absorbente. Tomamos unos 200 g, reservando el resto para terminar nuestro arroz, picamos finamente a cuchillo estos 200 g de pluma ib√©rica. A continuaci√≥n, colocamos la carne en un bol, la salpimentamos, a√Īadimos 2 cucharaditas del AOVE trufado y mezclamos todo bien con una cuchara. La dejaremos reposar unos minutos para despu√©s cocinarla en una sart√©n antiadherente tipo wok. Para ello, utilizaremos un fuego bajo durante 15-20 minutos, de modo que la carne suelte toda la grasa. Una vez transcurrido este tiempo, subiremos el fuego para terminar de dorarla, vertemos todo el contenido de la sart√©n en un colador para recoger todos los jugos en un bol y de nuevo vertemos los jugos a la sart√©n.

2. Cortamos y retiramos ambos extremos de los ajetes y lo cortamos en tiras de unos 3 dedos de largo, lo doramos en la sartén y los reservamos para su posterior uso.

3. Rallamos los tomates sin piel y los a√Īadimos a la sart√©n, cocinamos hasta que reduzcan el agua, despu√©s agregamos el piment√≥n dulce y el sofregit, movemos todo bien y cocinamos durante unos minutos. A continuaci√≥n se a√Īade un chorrito de vino y un poco de caldo de carne y subimos el fuego hasta que reduzca el alcohol. Seguidamente bajamos el fuego y reducimos hasta que quede totalmente seco.

4. A√Īadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos, hasta que todos los granos se impregnen del sofrito. Agregamos el caldo de carne, subimos el fuego y una vez empiece a hervir cocinamos seg√ļn la siguiente secuencia:

– 7 Minutos a fuego alto
– 5 Minutos a fuego medio
– 5 Minutos a fuego bajo

Una vez empiece a hervir, realizamos la infusi√≥n de azafr√°n. Para ello molemos las hebras de azafr√°n en un mortero, agregamos parte del caldo caliente, agitamos bien y lo volvemos a a√Īadir a nuestro arroz. Rectificamos de sal y movemos bien.

5. Una vez tengamos el arroz listo, lo pasamos a nuestra llanda y lo distribuimos homogéneamente, colocamos los ajetes que habíamos reservado y lo metemos en el horno en la parte alta con la función grill durante unos 5 Р7 minutos.

6. Mientras tanto, marcaremos en una plancha las piezas de pluma ibérica que teníamos reservada, contabilizando una vez la plancha esté bien caliente, 3 minutos por cada lado.

7. Sacamos la llanda del horno, la colocamos en nuestra funda, en la parte central ponemos la carne cortada en tiras de 1 cent√≠metro de grosor con una pizca de sal en escama y en los bordes a√Īadimos unas l√°minas de trufa negra. ¬°Ya tenemos listo nuestro arroz en llanda con trufa negra!

Tiempo aproximado de elaboración: 60 minutos.

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